قهوه دمی

اگر شما هم جزو دوست داران قهوه هستید می دانید که دنیای قهوه بسیار گسترده است. از دان های متنوع قهوه گرفته تا انواع دم آوری قهوه!

حال خوب است که بدانیم قهوه دمی چیست؟ قهوه دمی اشاره به دم آوری خاصی از قهوه دارد که با ریختن آب داغ بر روی فیلتری که قهوه درون آن قرار گرفته است؛ مراحل دم آوری را طی می کند.

قهوه های دمی شامل قهوه کمکس، قهوه کلدبرو، قهوه فرانسه، قهوه سایفون و قهوه ایروپرس است که اکنون به شرح این موارد می پردازیم:

 کمکس: کمکس یکی از دستگاههایی است که از روش دم آوری به نام “خیساندن” استفاده می کند، که گاهی اوقات به آن روش “قطره ای” یا “جاذبه دم” نیز می گویند.

دم آوری قهوه به روش خیساندن شامل جریان ثابتی از آب است که از طریق بستر قهوه آسیاب شده و از فیلتر عبور می‌‌کند.

قهوه دم شده توسط کمکس را می توان تقریبا یک قهوه سبک به حساب آورد، اما میزان آب مصرفی شما روی آن بسیار تاثیر گذار است و شما می توانید با تنظیم آن قهوه خود را غلیظ تر کنید.

دمای آب مورد نیاز شما 93 درجه سانتیگراد می باشد که باید دقت کنید بعد از رسیدن به این دما حتما 20 ثانیه صبر کنید و سپس آب را اضافه کنید.

برای شکوفا شدن قهوه شما لازم است از قاعده تحریک پذیری قهوه استفاده کنید و در واقع باید آب را به صورت منقطع استفاده کنید و چند ثانیه زمان بدهید که قهوه شما با گذشت زمان طعم مناسب خود را آزاد کند.

فرانسه: قهوه فرانسه، قهوه ای است نسبتاً رقیق که معمولا لا فرنچ پرس و یا دستگاه قهوه ساز فرانسه دم آوری قهوه انجام میشود. چیزی که ما به عنوان قهوه فرانسه می شناسیم، در کشورهای دیگر با اسم قهوه فیلتری یا قهوه چکه ای می شناسند.

این نوع قهوه در آمریکا و اروپا طرفداران بسیاری دارد. مخصوصاً در وعده صبحانه.

یعنی همان طور که ما ایرانی ها معمولاً صبح مان را با چای شروع می کنیم، آنها موتورشان  را با قهوه فرانسه روشن می کنند.

قهوه فرانسه در مقایسه با بقیه انواع قهوه از همه رقیق تر است و به همین دلیل می توانید از ظرف بزرگتری برای نوشیدن استفاده کنید.

سایفون: سایفون، قهوه سازی است که در آن گرمای مورد نیاز برای استخراج قهوه با استفاده از عبور جریان آب گرم از فیلتر پارچه ای ایجاد می‌شود. این قهوه ساز شامل قطعاتی مانند بدنه، بسته‌بندی، محفظه آب، فیلتر پارچه ای قاشق پلاستیکی، چراغ الکلی می‌باشد. با ایجاد فشار و بخار در قسمت زیرین سایفون، آب به بالا حرکت کرده و از طریق فیلتر شدن، قهوه را استخراج می‌کند. برای استفاده از قهوه‌ساز سایفون، و انجام روش دم کردن قهوه با سایفون ابتدا باید محفظه پایینی که مخصوص ریختن آب میباشد را متناسب با حجم قهوه ای که مد نظر دارید با آب پر نمایید، سپس بعد از قرار دادن فیلتر قهوه ساز پارچه ای در درون تنگ بالایی و با ریختن حجم قهوه ای که متناسب با میزان آب شما میباشد در تنگ بالایی، اقدام به روشن کردن چراغ الکلی یا میکروبرنر خود کرده، و منبع حرارتی را زیر تنگ آب قرار میدهید، سپس با استفاده از گرمای مورد نیاز، آب را به جوش بیاورید.

زمانی که آب شما به دمای جوش میرسد شروع کرده و از مسیر لوله به سمت تنگ بالایی حرکت میکند، در این مرحله بعد از اینکه تمام آب قرار گرفته در تنگ پایینی خارج شد، شما کافیست تا منبع حرارتی را زیر دستگاه خارج نمایید، و صبر کنید تا بعد از فیلتر شدن پودر قهوه و عبور ترکیب آب و قهوه از فیلتر پارچه ای، قهوه شما به درون تنگ پایینی منتقل شود و قهوه به‌ صورت استخراج شده در محفظه زیرین قهوه ساز جمع ‌شود.

بعد از تهیه قهوه، باید سایفون قهوه را پاک کنید. برای پاک کردن سایفون قهوه، می‌توانید از آب جاری استفاده کنید و قسمت‌های داخلی و خارجی سایفون را با دقت تمیز کنید.

استفاده از قهوه ساز سایفون، برای طرفداران قهوه، تجربه‌ای متفاوت و خاص به ارمغان می‌آورد. با توجه به دقت و توجه بیشتری که در تهیه قهوه با سایفون نیاز است، قهوه ساز سایفون، برای کسانی که به دنبال تجربه قهوه‌ای خاص هستند، گزینه‌ای عالی است.

ایروپرس: ایروپرس نوع جدیدی از پرس قهوه است که قهوه را در شرایط ایده آل دم می کند: دمای مناسب، غوطه وری کامل، و فیلتر کردن سریع. این باعث می شود قهوه ای فوق العاده خوشمزه با طیف وسیعی از طعم های خاص اما بدون تلخی و اسیدیته بسیار کم به دست آید.

از زمان معرفی، ایروپرس به یک آبجوی محبوب برای دوستداران جدی قهوه و متخصصان قهوه در سراسر جهان تبدیل شده است.

ایروپرس از دو مخزن شیشه ای استوانه‌ای شکل تشکیل شده است و استوانه‌ی کوچک‌تر در انتهای خود پیستونی از جنس لاستیک نسوز دارد که باعث می‌شود در داخل استوانه‌ی بزرگ‌تر جا بیفتد و سبب جلوگیری از  نفوذ هوا  و همچنین عایق می شود. این دستگاه شباهت زیادی به سرنگ تزریقات دارد و سازکارش با سرنگ تفاوتی ندارد. ایروپرس علاوه بر این دو مخزن استوانه‌ای که بدنه‌ی اصلی را تشکیل می‌دهند دارای یک پیمانه‌ی اندازه‌گیری، یک قاشق برای ترکیب نمودن، چندین فیلتر صفحه‌ای کاغذی و یک قیف بزرگ است.

ساز و کار ایروپرس بدین صورت است که پودر قهوه را بر روی فیلتر صفحه‌ای کاغذی که داخل داخل استوانه‌ی بزرگ‌تر قرار داده‌ایم، خالی می کنیم، سپس آب داغ را بر روی پودر قهوه می‌ریزیم و به مدت چند ثانیه با قاشق مخصوص همراه هم می‌زنیم.

سپس استوانه‌ی کوچک‌تر را که در انتهایش پیستونی نیز دارد در استوانه‌ی بزرگ‌تر فرو می‌بریم و قهوه را به پایین فشار می‌دهیم. قهوه‌ی دم‌شده به درون ماگ قهوه‌ خوری‌مان که از پیش در زیر استوانه‌ی بزرگ‌تر قرار داده‌ایم می‌ریزد. ایروپرس و فرنچ پرس هر دو با پیستون کار می‌کنند، اما تفاوت قهوه‌ی دم‌شده توسط ایروپرس در این است که به علت استفاده از فیلتر کاغذی اثری از خود در فنجان باقی نمی‌گذارد و همچنین می‌توان از درجه‌ی آسیاب ریزتری برای دانه‌های قهوه در آن استفاده کرد و در نتیجه طعم بیشتری از آن‌ها استخراج کرد.

مواردی که به اختصار توضیح داده شد روش های مرسومی از دم آوری قهوه بود که به اصطلاح به "قهوه دمی" معروف هستند.

انتخاب اینکه شما چه نوع از دم آوری قهوه را بپسندید کاملا سلیقه ای است اما برای مقایسه ی این قهوه ها و انتخاب دقیق تر در جدول زیر انواع قهوه های دمی را با یکدیگر مقایسه کرده ایم: